Pour 4 portions
Ingrédients
Une recette de pâtes fraîches maison (voir plus bas)
Pesto maison ou du Colonel Gusto*
Garnitures au choix :
Saucisson sec*
Fromage Grillou*, Bufarella* ou cheddar*
Graines de tournesol* ou de citrouille* grillées
Préparation
Préparer la recette de pâtes fraîches. Faire cuire lorsque votre garniture est prête et mélanger au pesto.
Garnitures au choix (vous pouvez aussi combiner plusieurs garnitures):
Saucisson : Couper de fines tranches puis couper à nouveau en deux. Faire revenir dans la poêle à sec quelques minutes, juste le temps de griller légèrement le saucisson. Déposer sur les pâtes cuites mélangés au pesto.
Grillou : Couper en morceaux de la grosseur désirée et griller dans une poêle en fonte ou au four jusqu'à ce que le fromage soit grillé. Déposer sur les pâtes cuites mélangés au pesto.
Bufarella : Déposer le fromage sur les pâtes mélangés au pesto dans un chaudron qui ne colle pas et mélanger le tout jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Cheddar : Râper le fromage et saupoudrer les pâtes.
Graines de tournesol ou de citrouille (ou un mélange des deux) : Faire griller les graines dans une poêle en fonte à sec. Déposer sur les pâtes cuites mélangés au pesto.
Accompagner ces pâtes de haricots lactofermentés* de La Voie Lactik, de pousses de tournesol* de la ferme du Vert Mouton ou de carottes* en crudité de la ferme Le Champ botté.
*Les ingrédients suivis d'un astérisque sont disponibles sur la boutique de La Corde d'achat
Pour les pâtes fraîches
4 PORTIONS / 500 G (1 LB)
750 ml (3 tasses) de farine non blanchie* ou farine italienne « 00 »
4 gros oeufs* à la température ambiante
2 c. à soupe d’huile d’olive, de tournesol* ou de canola*
2 à 3 c. à soupe d’eau au besoin
Préparer la pâte
Tamiser la farine et former un monticule sur une surface de travail.
Former au centre du monticule un puits profond et large de 15 à 20 cm (6 à 8 po) de diamètre. Y mettre les oeufs et l’huile.
À l’aide d’une fourchette, mélanger les oeufs dans un mouvement circulaire en incorporant peu à peu de la farine. Ramener constamment le mélange vers le centre en prenant garde de ne pas briser le contour de farine, ce qui aurait pour effet d’étendre les oeufs sur toute la surface de travail.
Dès que la pâte devient trop ferme pour utiliser une fourchette, poursuivre avec les doigts. Incorporer le maximum de farine que la pâte peut absorber. Lorsque des petits morceaux secs de pâte se détachent de la boule de pâte, cela suffit. Il vaut mieux en manquer que d’incorporer trop de farine. Il sera toujours possible d’en ajouter au moment du pétrissage.
Réserver la boule de pâte et nettoyer la surface de travail à l’aide d’une spatule métallique.
Sur une surface légèrement farinée, aplatir la boule et pétrir du centre vers l’extérieur avec la paume de la main. Plier en deux la pâte, faire un demi-tour et reprendre, pendant environ 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, élastique et soyeuse. La pâte ne devrait plus coller à la surface de travail et elle devrait reprendre sa forme initiale lorsqu’on presse dessus.
Mettre la pâte dans un bol, couvrir et laisser reposer de 10 à 30 minutes à la température ambiante.
Avec un robot culinaire
La pâte peut aussi être confectionnée au robot. Verser la farine, les oeufs et l’huile dans le bol. Actionner par touches successives en ajoutant de l’eau jusqu’à l’obtention d’une boule. Pétrir pendant 10 minutes.
Laminer les pâtes
Pour rouler la pâte, vous aurez besoin d’une grande surface de travail et de plusieurs linges à vaisselle secs et propres.
Couper la pâte en 8 à 10 parts. Les réserver enveloppées.
Écraser une part de pâte entre les paumes des mains pour obtenir un disque assez plat de 1 cm (3/8 po) d’épaisseur. Positionner les rouleaux de la machine à pâte au maximum et passer la pâte dans le laminoir. Replier la pâte en deux et repasser une seconde fois dans le laminoir.
Réserver la bande de pâte sur un linge à vaisselle.
Recommencer l’opération avec toutes les parts de pâte et les réserver une à côté de l’autre sans qu’elles se touchent.
Réduire l’espacement des rouleaux d’un cran et passer chaque bande de pâte dans le laminoir avant de réduire de nouveau l’espacement des rouleaux.
Découper la pâte selon la forme désirée.
PÂTES PARFUMÉES AUX HERBES
Laminer la pâte et disposer des feuilles de persil italien ou de sauge. Replier et passer sous le laminoir de nouveau ou au rouleau à pâtisserie. Réserver cette variante de préférence pour des pâtes plus larges, lasagne, pappardelle, qui peuvent même être taillées au couteau.
CUISSON DES PÂTES FRAÎCHES
La cuisson dépend de l’épaisseur des pâtes. pour des pâtes minces faites à la machine, cuire entre 30 secondes à 1 minute dans une grande quantité d’eau salée. Pour des pâtes plus épaisses ou façonnées à la main, ajuster le temps de cuisson. Goûter !